Bijeli čaj se proizvodi od nefermentiranih listovia biljke čaja (Camellia sinensis ). Sadrži puno antioksidansa i malu količinu teina. Zbog visokog sadržaja antioksidansa, u zapadnom svijetu ovaj se čaj sve više cijeni. Redovito ispijanje bijelog čaja ima blagotvoran učinak na naše tijelo.
Žuti čaj dolazi iz Kine i ima slične sastojke poput zelenog čaja. Proizvodi se prema dugoj kineskoj tradiciji. Ubiru se jako mali listići tj. pupoljci prepuni antioksidansa, koji obradom gube zelenu boju i krutost te prelaze u žute. Žuti čaj najčešće konzumiraju oni kojima zeleni čaj uzrokuje neugodan osjećaj u želucu.